Kandungan kemarmaran stik Ribeye dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging
Kajian ini dijalankan bagi mengenal pasti kandungan lemak intraotot (kemarmaran) dan kesannya terhadap ciri-ciri kualiti tekstur dan mikrostruktur daging stik ribeye daripada empat baka lembu berbeza iaitu Wagyu, Angus, Brahman dan Kedah-Kelantan (KK). Darjah kemarmaran diukur dengan menggunakan ana...
Main Authors: | Nurul Nuraliya Shahrai (Author), Abdul Salam Babji (Author), Mohamad Yusof Maskat (Author), Salma Mohamad Yusop (Author) |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Penerbit Universiti Kebangsaan Malaysia,
2020-07.
|
Online Access: | Get fulltext |
Similar Items
-
Kesan penambahan Kappaphycus alvarezii, gelatin ikan dan gelatin kaki ayam terhadap ciri-ciri kualiti sosej ayam
by: Nor Hidayah Ismail, et al.
Published: (2018) -
Penyahbauan fukoidan dan kesannya terhadap ciri fizikokimia dan aktiviti antipengoksidaan
by: Tan, Chia Sin, et al.
Published: (2018) -
Effects of marbling on physical and sensory characteristics of ribeye steaks from four different cattle breeds
by: Nurul Nuraliya Shahrai, et al.
Published: (2021-05-01) -
IDENTIFIKASI TINGKAT KESEGARAN DAGING AYAM BROILER BERDASAR CIRI TEKSTUR DAN WARNA DAGING
by: Widyawati Prima, et al.
Published: (2013-04-01) -
Mengkaji ciri-ciri kualiti perkhidmatan bas terhadap pengguna, operator bas dan kerajaan
by: Mohd. Nasruddin, Mohd. Zhafran
Published: (2014)