Utilização de carne de caprinos no processamento de embutido fermentado, tipo salame

Utilização de carne de caprinos no processamento de embutido fermentado, tipo salame

Orientador: Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-07-28T15:28:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nassu_RenataTieko_D.pdf: 3549167 bytes, checksum: b400fef240ae9317332443f4b2...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Nassu, Renata Tieko
Other Authors:	UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format:	Others
Language:	Portuguese
Published:	[s.n.] 1999
Subjects:	Carne Caprino Embutidos Oxidação Antioxidantes Goat meat Goats Sausages Oxidation Antioxidants
Online Access:	NASSU, Renata Tieko. Utilização de carne de caprinos no processamento de embutido fermentado, tipo salame. 1999. 137 f. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/254684>. Acesso em: 28 jul. 2018. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/254684

Similar Items

Elaboração de embutidos fermentados cozidos com carne de coxa de frango
by: Cavenaghi, Angela Dulce
Published: (2005)

DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDO CURADO FERMENTADO DE CARNE DE EMA (Rhea americana) ASSOCIADA À DE SUÍNO
by: Toneto, Edsom Roberto Lorenci
Published: (2007)

Desempenho, características de carcaça e modelos de predição da composição tecidual em caprinos de diferente grupos raciais
by: Gomes, Helen Fernanda Barros [UNESP]
Published: (2014)

Utilização de tripolifosfato de sódio na elaboração de embutido fermentado à base de carne caprina
by: Sérgio Dalmás, Paulo
Published: (2014)

Avaliação físico-química e microbiológica da adição de carne de frango mecanicamente separada em embutido fermentado
by: Lúcio A. M. Gomide, et al.
Published: (1997-08-01)

Interferência de diferentes sais sobre a cultura starter de salame tipo italiano
by: Fieira, Claudia
Published: (2014)

Desenvolvimento de um embutido fermentado de carne de peru pelo metodo do desdobramento da função qualidade (QFD - Quality Function Deployment)
by: Antoni, Inaldo de
Published: (1999)

Desenvolvimento de um embutido cárneo fermentado, com teores reduzidos de gordura e sais de cura, através da utilização de culturas probióticas /
by: Roselino, Mariana Nougalli.
Published: (2016)

Efeito antioxidante do ácido anacárdico na estabilidade da gema de ovo in natura e desidratada, e da carne e mortadela de frango
by: Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves
Published: (2016)

Carne de ovinos de descarte na elaboração de mortadelas com diferentes teores de gordura suína Spent lamb meat in the preparation of mortadella with different levels of pork fat
by: Ingrid Conceição Dantas Guerra, et al.
Published: (2012-12-01)

Características físico-químicas de embutido curado fermentado com adição de carne de avestruz associada à de suíno Physico-chemical characteristics of fermented cured sausage with the addition of ostrich meat associated to pork meat
by: Carlos Pasqualin Cavalheiro, et al.
Published: (2010-02-01)

Utilização de substâncias antioxidantes (tocoferol e ternatina) no cultivo in vitro de folículos pré-antrais caprinos
by: LIMA-VERDE, Isabel Bezerra
Published: (2016)

Linguiças frescais elaboradas com carne de avestruz: características físico-químicas Ostrich Brazilian sausage: physicochemical characteristics
by: Rafael Soares Nascimento, et al.
Published: (2012-01-01)

Características de carcaça e qualidade de carne de cabritos Saanen alimentados com ração completa farelada, peletizada e extrusada Carcass characteristics and meat quality of Saanen kids fed ground, pelleted and extruded total ration
by: Cecília Maria Costa do Amaral, et al.
Published: (2007-04-01)

Desenvolvendo compet?ncias com os alunos do curso t?cnico em agroind?stria: uso da carne ovina no processamento de embutido tipo salame
by: LACERDA, Maria de F?tima Alves Figueiredo de
Published: (2018)

Uso de carne ácida de peito de peru em embutido: impacto da formulação nas características tecnológicas do produto
by: Kondo, Henry
Published: (2014)

Uso de carne ácida de peito de peru em embutido: impacto da formulação nas características tecnológicas do produto
by: Kondo, Henry
Published: (2014)

INFLUENCIA DEL ALGINATO DE SODIO SOBRE LA SINERESIS EN JAMÓN COCIDO INFLUENCE OF SODIUM ALGINATE ON SYNERESIS IN COOKED HAM
by: Luz Amparo Montoya Pérez, et al.
Published: (2010-06-01)

Desenvolvimento de um embutido cárneo fermentado, com teores reduzidos de gordura e sais de cura, através da utilização de culturas probióticas
by: Roselino, Mariana Nougalli [UNESP]
Published: (2016)

Elaboração de embutido cozido tipo salsicha com carne mecanicamente separada de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo
by: Oliveira Filho, Paulo Roberto Campagnoli de [UNESP]
Published: (2014)

Perfil do consumidor de linguiça frescal no município de Rio Claro-SP
by: Silvia Rossi
Published: (2017)

Perfil do consumidor de linguiça frescal no município de Rio Claro-SP
by: Rossi, Silvia
Published: (2017)

Artrogripose em caprino: relato de caso Arthrogryposis in a goat: a case report
by: V. Schmidt, et al.
Published: (2004-08-01)

Uso de culturas iniciadoras para a elaboração de um embutido à base de carne de pato (Cairina moschata)
by: Carioni, Felipe de Oliveira
Published: (2012)

Proporção tecidual, características físicas, químicas e sensoriais da carne de caprinos de diferentes grupos raciais e aspectos comportamentais
by: Medeiros, Brenda Batista Lemos [UNESP]
Published: (2014)

Efeitos do sistema de alimentação e grupo racial no desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de cabritos confinados /
by: Souza, Pedro Paulo Sobolow de, 1956-
Published: (2012)

Efeitos do sistema de alimentação e grupo racial no desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de cabritos confinados
by: Souza, Pedro Paulo Sobolow de [UNESP]
Published: (2014)

Características de carcaça e dos componentes não-carcaça de cabritos Moxotó e Canindé submetidos a dois níveis de alimentação Characteristics of carcass and non-carcass components of Moxotó and Canindé male kids under two feeding levels
by: Carla Wanderley Mattos, et al.
Published: (2006-10-01)

Efeito da adição de Trolox® e catalase ao meio glicina-gema-leite sobre o sêmen caprino refrigerado por 24 ou 48 horas em sistema Equitainer® /
by: Sakashita, Sabrina Missae.
Published: (2011)

Efeito da adição de Trolox® e catalase ao meio glicina-gema-leite sobre o sêmen caprino refrigerado por 24 ou 48 horas em sistema Equitainer®
by: Sakashita, Sabrina Missae [UNESP]
Published: (2014)

Suplementação dietética com Selênio uplementação e Vitamina E nos parâmetros seminais de caprinos induzidos à insulação escrotal = Effect of diet supplementation with Selenium and Vitamin E on the seminal parameters of goats induced to scrotal insulation
by: Guadalupe de Carvalho Xavier, et al.
Published: (2008-01-01)

Parâmetros físicos e sensoriais de qualidade da carne de cabritos mestiços de diferentes grupos genéticos Physical and sensory quality parameters of the meat of crossbred goat kids of different genetic groups
by: Antonia Lucivânia de Sousa Monte, et al.
Published: (2007-06-01)

Influencia dos microorganismos Staphilococcus xylosus, Lactobacillus plantarum e Staphylococcus carnosus no perfil aromatico de salames de peru
by: Antoni, Inaldo de
Published: (2005)

Fisiologia, comportamento e produção de leite em genótipos caprinos sob pastejo em modelos de produção irrigados no semiárido brasileiro
by: Vieira, Marieta Maria Martins
Published: (2016)

Caracterização química da carne de cabrito da raça Moxotó e de cruzas Pardo Alpina x Moxotó Chemical characterization of kid meat from Moxotó goat and Pardo Alpina x Moxotó Crossbreeds
by: Frederico José Beserra, et al.
Published: (2000-01-01)

Prospecção de SNPs por eletroforese capilar e sua identificação em genes candidatos relacionados à resistência de caprinos a nematóides gastrintestinais
by: Flavia Aline Bressani Donatoni
Published: (2012)

Prospecção de SNPs por eletroforese capilar e sua identificação em genes candidatos relacionados à resistência de caprinos a nematóides gastrintestinais
by: Donatoni, Flavia Aline Bressani
Published: (2012)

Efeito da adição de extrato de alecrim e alho em po nos parametros de cor e oxidação lipidica de produto carneo emulsionado a base de frango
by: Cava, Guilherme da Costa
Published: (2007)

Gastrointestinal parasites in goats from Monte Castelo, Santa Catarina, Brazil Parasitas gastrintestinais em caprinos de Monte Castelo, Santa Catarina, Brasil
by: Cristina Perito Cardoso, et al.
Published: (2012-06-01)

Efeito do peso de abate, do tipo de corte e do grupo genético na qualidade da carne de caprinos do estado do Ceará.
by: Aguiar, Luciana Fujiwara de
Published: (2016)