Geleificação a frio de isolados proteicos de soja

Geleificação a frio de isolados proteicos de soja

Orientador: Flavia Maria Netto === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-08T22:07:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Diniz_AdrianaCeciliaPinto_D.pdf: 3167091 bytes, checksum: 9297804acc866f90492faf9a5227fad2 (M...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Diniz, Adriana Cecilia Pinto
Other Authors:	UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format:	Others
Language:	Portuguese
Published:	[s.n.] 2007
Subjects:	Viscosidade Proteinas de soja Agregação Desnaturação termica Propriedades funcionais Viscosity Soy protein Thermal denaturation Functional propertie
Online Access:	DINIZ, Adriana Cecilia Pinto. Geleificação a frio de isolados proteicos de soja. 2007. 122p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256396>. Acesso em: 8 ago. 2018. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256396

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