Alterações físico-químicas do óleo de palma na pré-fritura contínua de produtos cárneos empanados de frango - tipo "snacks"
A falta de tempo para o preparo de alimento tem provocado um aumento no consumo de alimentos fritos que constituem uma alternativa rápida de preparo que promove propriedades sensoriais altamente apreciadas por consumidores. A fritura contínua é utilizada pelo mercado industrial para o preparo de pré...
Main Author: | Débora Rezende Ferreira |
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Other Authors: | Adelaide Del Pino Beléia . |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2010
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Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000163014 |
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