Seleção de cultivares de soja para produção de tofu, de acordo com as características físicas, químicas, nutricionais e sensoriais do produto
O tofu, também conhecido como ?queijo de soja? é um produto não fermentado obtido a partir da coagulação do extrato de soja. Existem diversos tipos de tofu no mercado, que diferem principalmente quanto à textura, a qual é influenciada pelas condições de processo e pelas características da cultivar u...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2011
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000167091 |