Otimização da extração de compostos bioativos e parâmetros da fermentação da farinha de soja com Aspergillus oryzae ou Monascus purpureus e potencial anti-hipertensivo de alimentos de soja
A soja é fonte de proteínas e óleo e contém compostos bioativos, como peptídeos, vitaminas e fenólicos, principalmente as isoflavonas que apresentam benefícios à saúde humana. Entre as diferentes formas de isoflavonas, as agliconas possuem maior atividade antioxidante e biodisponibilidade. A partir...
Main Author: | Cíntia Ladeira Handa |
---|---|
Other Authors: | Elza Iouko Ida . |
Language: | Portuguese |
Published: |
Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2017
|
Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000214492 |
Similar Items
-
Fermentação de farinha de soja com Aspergillus oryzae ou Monascus purpureus para produção de enzimas com atividade de B-glicosidase e bioconversão de isoflavonas em agliconas
by: Cíntia Ladeira Handa
Published: (2013) -
Influencia do processo de germinação dos grãos de duas cultivares de soja BRS 133 e BRS 258 nos compostos bioativos da farinha integral de soja germinada
by: Paucar Menacho, Luz Maria
Published: (2009) -
Caracterização de uma beta-glicosidase de Monascus purpureus
by: Daroit, Daniel Joner
Published: (2008) -
Caracterização de uma beta-glicosidase de Monascus purpureus
by: Daroit, Daniel Joner
Published: (2008) -
Caracterização de uma beta-glicosidase de Monascus purpureus
by: Daroit, Daniel Joner
Published: (2008)