Frutos de mirtilo (Vaccinium spp.) e produtos derivados : caracterização e estabilidade de suas propriedades bioativas

Frutos de mirtilo (Vaccinium spp.) e produtos derivados : caracterização e estabilidade de suas propriedades bioativas

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O mirtilo (Vaccinium spp.) é um fruto ainda pouco conhecido no Brasil, porém com grande potencial produtivo no Estado do Rio Grande do Sul (RS). Estudos relatam propriedades benéficas à saúde e elevada capacidade antioxidante deste fruto, associadas à presença de compostos bioativos, especialmente o...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Reque, Priscilla Magro
Other Authors: Jong, Erna Vogt de
Format: Others
Language:Portuguese
Published: 2012
Subjects:
Alimento funcional
Mirtilo
Antioxidante
Antocianina
Blueberry (Vaccinium spp.)
Antioxidant capacity
Anthocyanins
Processing
Stability
Online Access:http://hdl.handle.net/10183/60384

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