Biodisponibilidad, aporte y costo por porción de consumo de calcio en Alimentos de la Tabla Peruana de Alimentos

• Main Authors: Burgos Farfán, Giannina, Zavala Barrientos, María Fernanda
• Other Authors: Maguiña Quispe, Jorge Luis
• Format: Others
• Language: Spanish
• Published: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) 2020
• Subjects: Calcio; Biodisponibilidad; Tabla peruana de alimentos; Calcium; Bioavailability; Peruvian food table
• Online Access: http://hdl.handle.net/10757/652393

El calcio es un micronutriente que cumple una importante función estructural y participa en diversos procesos de nuestro organismo. Por ello, es muy importante su inclusión en la alimentación. Tras revisar varios artículos, se identificó que en diversos países la población no llega a cubrir sus requerimientos diarios de calcio. Una de las causas es por la promoción del consumo de alimentos vegetales como fuente de este mineral sin considerar su biodisponibilidad. En la primera etapa del estudio se realizó una revisión de la literatura y se seleccionaron estudios científicos publicados en revistas de cuatro bases de datos distintas. En la segunda etapa se muestran los contenidos de calcio en 71 alimentos seleccionados de la Tabla Peruana de Alimentos y su biodisponibilidad por porción de consumo. Además, se averiguaron los costos por porción en mercados y supermercados de Lima Metropolitana. Los resultados muestran que el brócoli y los lácteos son los alimentos que tienen mayor biodisponibilidad de calcio con un 61% y 32% respectivamente. Sin embargo, la porción de consumo habitual del brócoli es pequeña comparada a los lácteos, lo que hace que no se obtenga suficiente cantidad de este micronutriente. ​Se concluye que, para satisfacer las necesidades de calcio los lácteos son la mejor opción y que, si bien hay algunos alimentos de origen vegetal que pueden aportar gran cantidad de calcio y el costo de la porción de algunos puede ser accesible, su biodisponibilidad por porción de consumo es baja comparada a los lácteos. === Calcium is a micronutrient that plays an important structural function and participates in various processes of our body. Therefore, its inclusion in food is very important. After reviewing several articles, it was identified that in several countries the population does not meet their daily calcium requirements. One of the causes is the promotion of the consumption of plant foods as a source of this mineral without considering its bioavailability. In the first stage of the study, a review of the literature was carried out and scientific studies published in journals of four different databases were selected. The second stage shows the calcium contents in 71 selected foods from the Peruvian Food Table and its bioavailability by consumption portion. In addition, the costs per portion in markets and supermarkets of Lima Metropolitana were found. The results show that broccoli and dairy are foods that have the highest bioavailability of calcium with 61% and 32% respectively. However, the usual consumption portion of broccoli is small compared to dairy, which means that not enough of this micronutrient is obtained. ​ It is concluded that, to meet calcium needs dairy is the best option and that, while there are some plant-based foods that can provide a lot of calcium and the cost of portioning some may be accessible, their bioavailability by consumption portion is low compared to dairy products. === Tesis