Optimización y estudio del efecto de polifenoles extraídos de vainas rojas de tara (Caesalpinia spinosa) y concentración de sal en el contenido de neocontaminantes, calidad y perfil sensorial en galletas saladas
Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos === Chile es un gran consumidor de productos amiláceos horneados, en los que se han encontrado neo-contaminantes (NCs) como acrilamida (AA) y 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) producto de la reacción de Maillard (RM), responsable también del des...
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| Language: | es |
| Published: |
Universidad de Chile
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/170394 |
