Description et comportement des communautés bactériennes de la viande de poulet conservée sous atmosphère protectrice
Contrôler les bactéries altérantes des aliments, notamment les produits carnés crus, est un enjeu majeur pour les industries agroalimentaires. Les conditions de stockage de la viande sous différentes atmosphères exercent une pression de sélection et modifient le comportement et le développement des...
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| Language: | fr |
| Published: |
2017
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| Online Access: | http://www.theses.fr/2017ONIR099F/document |