Der Einfluss alternativer Hefen auf die Aromabildung in Weizenteigen
Das Aroma von Backwaren wird wesentlich durch die verwendeten Zutaten und den Herstellungsprozess beeinflusst. So können Weizenbrote sowohl mit als auch ohne Zusatz von Vorteigen hergestellt werden, die das Brotaroma in der Regel maßgeblich verbessern. Ein Vorteig besteht aus Mehl, Wasser und der Bä...
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| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | German |
| Published: |
2017
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorium.ub.uni-osnabrueck.de/handle/urn:nbn:de:gbv:700-2017011615268 |