Perfil sensorial e aceitabilidade de suco de laranja integral pasteurizado e suco de laranja reconstituido

Perfil sensorial e aceitabilidade de suco de laranja integral pasteurizado e suco de laranja reconstituido

As indústrias têm deixado de produzir o suco de laranja integral pasteurizado em substituição ao suco de laranja reconstituído devido, principalmente, à dificuldade em se produzir esse tipo de suco durante todo o ano com as mesmas características. Esse trabalho objetivou avaliar sensorialmente esses...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Jordão, Fabiana Galvani
Other Authors: Spoto, Marta Helena Fillet
Format: Others
Language:pt
Published: Biblioteca Digitais de Teses e Dissertações da USP 2006
Subjects:
consumo – teste
consumption - test
fruit juice - sensory analysis
laranja
orange
pasteurização
pasteurization
suco de fruta – análise sensorial
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-17042006-155848/

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