USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) USE OF STARTER CULTURES TO PRODUCE FERMENTED SAUSAGE FROM DUCK MEAT

by Felipe Oliveira CARIONI, Anna Cláudia Simas PORTO, José Carlos Fiad PADILHA, Ernani Sebastião SANT'ANNA
Published 2001-12-01