Estudo comparativo de técnicas de determinação da força de cisalhamento de carnes

by Lucas Arantes Pereira
Published 2012

Avaliação e correlações entre modificações no método Warner-Bratzler para a determinação da força de cisalhamento de diferentes cortes cárneos bovinos

by Lucas Arantes Pereira
Published 2017

Comportamento mecânico e estrutural de diferentes cortes cárneos em teste de determinação da força de cisalhamento

by Lucas Arantes-Pereira, Flávia Carolina Vargas, Paulo José do Amaral Sobral

Reproducibility and correlation between meat shear force measurements by Warner-Bratzler machine and a texturometer

by Lucas Arantes-Pereira, Flávia C. Vargas, Júlio C.C. Balieiro, Ana Monica Q.B. Bittante, Paulo J.A. Sobral
Published 2016-10-01

Rosemary and Pitanga Aqueous Leaf Extracts On Beef Patties Stability under Cold Storage

by Flávia Carolina Vargas, Lucas Arantes-Pereira, Patrícia Argemira da Costa, Mariza Pires de Melo, Paulo José do Amaral Sobral