Radiação gama e tempo de armazenamento sobre a oxidação lipídica, cor objetiva, pigmentos heme e nitrito residual de mortadelas elaboradas com diferentes níveis de nitrito Gamma ra...

by Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Paulo Rogério Fontes, Giselle Pereira Cardoso, Alexandre Soares Leal
Published 2011-12-01

Technological and sensory quality of restructured low-fat cooked ham containing liquid whey Características tecnológicas e sensoriais de apresuntados com baixo teor de gordura elab...

by Monalisa Pereira Dutra, Giselle Pereira Cardoso, Eduardo Mendes Ramos, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Ana Carla Marques Pinheiro, Paulo Rogério Fontes
Published 2012-02-01

Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas

by Monalisa Pereira Dutra, Eduardo Mendes Ramos, Carolina Naves Aroeira, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Mauricio Henriques Louzada Silva, José Luís Contado, Marcio Tadeu Pereira
Published 2014-06-01