Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela Employment of fluid whey in the elaboration of mortadela

Emprego de soro de leite líquido na elaboração de mortadela Employment of fluid whey in the elaboration of mortadela

No presente experimento, o objetivo foi verificar a possibilidade de incorporar soro de leite líquido em mortadela. A água empregada na elaboração da mortadela foi substituída nas proporções de 50, 75 e 100% por soro de leite líquido. Foram avaliadas as características sensoriais (cor, odor, sabor e...

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Bibliographic Details
Main Authors: Nelcindo Nascimento Terra, Leadir Lucy Martins Fries, Liana Inês Guidolin Milani, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Ana Paula de Souza Rezer, Ângela Maria Backes, Suen Beulch, Bibiana Alves dos Santos
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2009-06-01
Series:Ciência Rural
Subjects:
mortadela
soro de leite
análise sensorial
estabilidade da emulsão
fluid whey
sensorial analysis
emulsion stability
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000300038

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000300038

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