Получение гелей агар–дынная мякоть в присутствии сорбита
Получены пищевые гели на основе агара и дынной мякоти и определены особенности их структурирования. С целью уменьшения содержания сахара проведены опыты с введением сорбита в состав гелей. На кривых зависимости прочности агар-дынная мякоть от содержания сахара и сорбита в области 0,05% наблюдается...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
al-Farabi Kazakh National University
2012-09-01
|
| Series: | Chemical Bulletin of Kazakh National University |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bulletin.chemistry.kz/index.php/kaznu/article/view/241 |