FORTIFICACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus ostreatus) CON CALCIO, SELENIO Y VITAMINA C FORTIFICATION OF EDIBLE MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus) WITH CALCIUM, SELENIUM AND VITAMIN C

FORTIFICACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus ostreatus) CON CALCIO, SELENIO Y VITAMINA C FORTIFICATION OF EDIBLE MUSHROOMS (Pleurotus ostreatus) WITH CALCIUM, SELENIUM AND VITAMIN C

La ingeniería de matrices es una metodología de obtención de alimentos funcionales que utiliza la técnica de impregnación al vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos. El objetivo de este estudio es desarrollar un producto mínimamente proce...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Misael CORTÉS R., Andrea GARCÍA S., Héctor SUÁREZ M.
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia 2007-01-01
Series:Vitae
Subjects:
Alimentos funcionales
hongos
Pleurotus ostreatus
calcio
selenio
Vitamina C.
Functional foods
mushrooms
calcium
selenium and vitamin C.
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042007000100003

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042007000100003

Similar Items