Peynire İşlenecek Sütün Homojenize Edilmesi
İçinde bulunduğumuz yüzyılın başından beri süt endüstrisine giren homojenizasyon işlemi, günümüzde sterilize ve pastörize süt, yoğurt, dondurma, peynir vb. mamullerin üretiminde kullanılmak suretiyle, oldukça yaygınlık kazanmıştır. Homojenizasyon sütün yağı üzerinde gerçekleştirilen bir işlem olmas...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6813/91549?publisher=gidadernegi |
| Summary: | İçinde bulunduğumuz yüzyılın başından beri süt endüstrisine giren homojenizasyon işlemi, günümüzde sterilize ve pastörize süt, yoğurt, dondurma, peynir vb. mamullerin üretiminde kullanılmak suretiyle, oldukça yaygınlık kazanmıştır. Homojenizasyon sütün yağı üzerinde gerçekleştirilen bir işlem olmasına karşın, diğer bileşenlerden proteinler, özellikle kazein ile sütün bazı fiziksel nitelikleri üzerine de etkili bulunmaktadır. Homojenizasyonda, tek ya da çift kademeli homojenizatörlerden yararlanılabilmektedir. İşlem, ya da sütün doğrudan homojenize edilmesi, ya da kremanın ayrılıp homojenize edilmesi ve yeniden yavan süte katılması suretiyle yapılabilmektedir. Genellikle, basıncın 50-150 kg/cm2, sıcaklığın da 60 oC dolayında olması önerilmektedir. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |