Bazı Fiziksel Değişkenlerin ve Kimyasal Maddelerin Hamurun ve Ekmeğin bazı Özelliklerine Etkileri
Müşterek yapılan bu araştırmada kullanılan un %67 randımanlı buğday unudur. Deneylerdeki kontrol ekmeği 700 gram una %61 ılık su, %2.5 ekmek mayası, %2.0 tuz, %6.0 şeker, %3 yağ, %3 yağsız süt tozu, %0.5 mineral ekmek mayası gıdası (Arkadi) ve %0.25 çimlendirilmiş buğday unu katılarak Hobart karıştı...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6799/91419?publisher=gidadernegi |