Hidrojen Peroksit, Isıl İşlem Uygulamaları ve Olgunlaşma Süresinin Beyaz Peynirin Kimyasal Niteliğine Etkisi
Bu çalışmada ülkemizde yasal olarak izin verilmese de çiğ sütlerde koruyucu olarak kullanım alanı bulabilen hidrojen peroksidin, beyaz peynirin kimyasal niteliğine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla çiğ, pastörize edilmiş, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30 oC de 8 saat bekletilmiş s...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6785/91334?publisher=gidadernegi |