Hidrojen Peroksit, Isıl İşlem Uygulamaları ve Olgunlaşma Süresinin Beyaz Peynirin Kimyasal Niteliğine Etkisi
Bu çalışmada ülkemizde yasal olarak izin verilmese de çiğ sütlerde koruyucu olarak kullanım alanı bulabilen hidrojen peroksidin, beyaz peynirin kimyasal niteliğine etkisinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla çiğ, pastörize edilmiş, %0.05 hidrojen peroksit katılarak 30 oC de 8 saat bekletilmiş s...
Main Authors: | Nuray Şahan, Atilla Konar, Alfons Kleeberger |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
Series: | Gıda |
Subjects: | |
Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6785/91334?publisher=gidadernegi |
Similar Items
-
Gıdalarda Hidrojen Peroksit Uygulamaları
by: Mehmet Özkan, et al.
Published: (2015-02-01) -
Beyaz Peynirin Olgunlaşma Sürecinde Laktik Asit Bakterileri
by: Memduh Karakuş, et al.
Published: (2015-02-01) -
Hidrojen Peroksit ve Peynir Teknolojisinde Kullanılması
by: Atilla Konar, et al.
Published: (2015-02-01) -
Şarap Mantarında Klor ve Hidrojen Peroksit Uygulamaları
by: R. Ertan Anlı
Published: (2015-02-01) -
Olgunlaşma Esnasında Beyaz Peynirin Lipolizi Üzerine İlave Edilen Bazı Baharat Ekstraktlarının Etkisi
by: Ahmet Ayar, et al.
Published: (2015-02-01)