ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БИСКВИТНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ

ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БИСКВИТНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ

В данной статье приведены результаты исследований влияния белоксодержащего сырья: альбумина сухого и модифицированного, амарантовой муки на динамику изменений качественных характеристик выпеченных бисквитов при хранении. Определено, что замена меланжа на альбумин сухой или модифицированный, использо...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Е. Г. Иоргачева, Л. В. Гордиенко, А. В. Макарова, А. Н. Котузаки
Format: Article
Language:English
Published: Odessa National Academy of Food Technologies 2016-06-01
Series:Harčova Nauka ì Tehnologìâ
Subjects:
бисквитные полуфабрикаты
альбумин сухой и модифицированный
амарантовая мука
черствение
гидрофильная способность
Online Access:http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/82

Internet

http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/82

Similar Items