ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БИСКВИТНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
В данной статье приведены результаты исследований влияния белоксодержащего сырья: альбумина сухого и модифицированного, амарантовой муки на динамику изменений качественных характеристик выпеченных бисквитов при хранении. Определено, что замена меланжа на альбумин сухой или модифицированный, использо...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Odessa National Academy of Food Technologies
2016-06-01
|
Series: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ |
Subjects: | |
Online Access: | http://journals.gsjp.eu/index.php/foodtech/article/view/82 |