Study of rheological behavior of cashew apple (Anacardium occidentale, l.), acerola (Malpighia emarginata, d.c.) and mango (Mangifera indica, l.) pulps<br>Estudo do comportamento reológico de polpas de caju (Anacardium occidentale, l.), acerola (Malpighia emarginata, d.c.) e manga (Mangifera indica, l.)
The knowledge of the fruit tropical pulps rheological behavior have a great importance for the consumers and food process industries. In this work it was studied the rheological behavior of the cashew apple (Anacardium occidentale, L.), mango (Mangifera indica, L) and acerola (Malpighia emarginata,...
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2012-04-01
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Series: | Semina: Ciências Agrárias |
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Online Access: | http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/6531 |
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doaj-0c0035c25eaa471fb6692a1bd73a75002020-11-24T23:35:45ZengUniversidade Estadual de LondrinaSemina: Ciências Agrárias1676-546X1679-03592012-04-0133123724810.5433/1679-0359.2012v33n1p237Study of rheological behavior of cashew apple (Anacardium occidentale, l.), acerola (Malpighia emarginata, d.c.) and mango (Mangifera indica, l.) pulps<br>Estudo do comportamento reológico de polpas de caju (Anacardium occidentale, l.), acerola (Malpighia emarginata, d.c.) e manga (Mangifera indica, l.)Evânia Altina Teixeira de FigueiredoMaria Leônia da Costa GonzagaPaulo Henrique Machado de SousaRaimundo Wilane de FigueiredoGeraldo Arraes MaiaLarissa Morais Ribeiro da SilvaThe knowledge of the fruit tropical pulps rheological behavior have a great importance for the consumers and food process industries. In this work it was studied the rheological behavior of the cashew apple (Anacardium occidentale, L.), mango (Mangifera indica, L) and acerola (Malpighia emarginata, DC) single strength, frozen and pasteurized pulps. The experimental measurements were carried out in concentric cylinder rheometer and the experimental data were fitted to models of Ostwald-de-Waelle and Bingham. There were evaluated chemical, physical-chemical and microbiological parameters. In this work, in order to adjust the rheological parameters, the model that presented the best description was the Ostwald-de-Waelle for the mango and acerola pulps, and Bingham for cashew apple pulp. The samples presented non-Newtonian and pseudoplastic character. The chemical and physicochemical analysis showed the nutritional value of the studied fruits. The microbiological results presented satisfactory hygienic and sanitary conditions in pulps processing.<p><p>O conhecimento do comportamento reológico das polpas de frutas tropicais é muito importante para os consumidores e para a indústria de alimentos. Neste trabalho se estudou o comportamento reológico de polpas de caju (Anacardium occidentale, L.), manga (Mangifera indica, L) e acerola (Malpighia emarginata, D.C.) integrais, pasteurizadas e congeladas. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e os dados experimentais foram ajustados aos modelos de Ostwald-de-Waelle e Bingham. Também foram avaliados os parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos. No estudo, para o ajuste dos parâmetros reológicos, o modelo que apresentou maior ajuste foi o de Ostwald-de-Waelle para as polpas de acerola e manga e Bingham para a polpa de caju. As amostras apresentaram comportamento não-newtoniano e caráter pseudoplástico. As caracterizações químicas e físico-químicas demonstraram a riqueza nutricional dos frutos estudados e satisfatórias condições higiênico-sanitárias no processamento realizado nas polpas.http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/6531Polpa de cajuPolpa de acerolaPolpa de mangaAnálise reológica. |
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The knowledge of the fruit tropical pulps rheological behavior have a great importance for the consumers and food process industries. In this work it was studied the rheological behavior of the cashew apple (Anacardium occidentale, L.), mango (Mangifera indica, L) and acerola (Malpighia emarginata, DC) single strength, frozen and pasteurized pulps. The experimental measurements were carried out in concentric cylinder rheometer and the experimental data were fitted to models of Ostwald-de-Waelle and Bingham. There were evaluated chemical, physical-chemical and microbiological parameters. In this work, in order to adjust the rheological parameters, the model that presented the best description was the Ostwald-de-Waelle for the mango and acerola pulps, and Bingham for cashew apple pulp. The samples presented non-Newtonian and pseudoplastic character. The chemical and physicochemical analysis showed the nutritional value of the studied fruits. The microbiological results presented satisfactory hygienic and sanitary conditions in pulps processing.<p><p>O conhecimento do comportamento reológico das polpas de frutas tropicais é muito importante para os consumidores e para a indústria de alimentos. Neste trabalho se estudou o comportamento reológico de polpas de caju (Anacardium occidentale, L.), manga (Mangifera indica, L) e acerola (Malpighia emarginata, D.C.) integrais, pasteurizadas e congeladas. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e os dados experimentais foram ajustados aos modelos de Ostwald-de-Waelle e Bingham. Também foram avaliados os parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos. No estudo, para o ajuste dos parâmetros reológicos, o modelo que apresentou maior ajuste foi o de Ostwald-de-Waelle para as polpas de acerola e manga e Bingham para a polpa de caju. As amostras apresentaram comportamento não-newtoniano e caráter pseudoplástico. As caracterizações químicas e físico-químicas demonstraram a riqueza nutricional dos frutos estudados e satisfatórias condições higiênico-sanitárias no processamento realizado nas polpas. |
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