Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio

• Main Authors: Ana Karina Mauro Barroso, Alexandre Guedes Torres, Vanessa Naciuk Castelo Branco, Andrea Ferreira, Priscilla Vanessa Finotelli, Suely Pereira Freitas, Maria Helena Miguez da Rocha Leão
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 2014-01-01
• Series: Ciência Rural
• Subjects: linhaça; óleo de linhaça; estabilidade oxidativa; capacidade antioxidante; Linun usitatissimum L
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782014000100029&lng=en&tlng=en

O objetivo do estudo foi comparar a composição química e a capacidade antioxidante das sementes e dos óleos de linhaça marrom e dourada, e avaliar a estabilidade oxidativa dos óleos. Nas sementes, foram determinados: composição centesimal, capacidade antioxidante total e compostos fenólicos totais. Nos óleos, foram determinados: índice de acidez e peróxido, matéria insaponificável, composição em ácidos graxos, tocoferóis, capacidade antioxidante, compostos fenólicos totais e estabilidade oxidativa em quatro condições de estocagem por até um ano. Não houve diferenças significativas entre os tipos de sementes quanto às variáveis investigadas, e ainda entre os óleos quanto ao rendimento da prensagem, composição em ácidos graxos insaturados, índice de acidez, teores de insaponificáveis e compostos fenólicos totais. Apesar do declínio da estabilidade oxidativa de ambos os óleos durante o armazenamento, o óleo de linhaça marrom e os óleos estocados sob refrigeração apresentaram-se mais estáveis. O índice de peróxido foi maior no óleo de linhaça dourada. O teor de tocoferol total e capacidade antioxidante total foram maiores no óleo de linhaça marrom. Contudo, observou-se uma igualdade entre as sementes de ambas as variedades de linhaça e uma superioridade do óleo de linhaça marrom.