Organoleptic Evaluation of Vacuum and Non-Packaged Frozen, Stored Beef Patties and Relationship of These With the Fat Oxidation and Lipid Soluble Carbonyls
Vakum (VP) uygulanarak paketlenmiş ve paketlenmemiş (NONP) ve –23±1 oC’de 3 gün, 1.5, 3 ve 4.5 ay süre ile depolanmış, iyi kalitede ve düşük yağ oranlı )%7.5) sığır kıymasından yapılmış hamburgerlerin, pişirilmeden önce genel renk görünümleri ve yüzeysel don yanığı dereceleri ve pişirildikten sonra...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6924/92488?publisher=gidadernegi |