Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.)
El objetivo de este trabajo fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitución parcial (15%) de harina de trigo por harina de quinua, soya y cacao; la evaluación de la aceptabilidad general de la galleta fue realizada por 30 panelistas no entrenados. Para la optimiz...
Main Authors: | , , , |
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Format: | Article |
Language: | Spanish |
Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2014-06-01
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Series: | Agroindustrial Science |
Subjects: | |
Online Access: | http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/695/719 |