ADIÇÃO DE PLASMA BOVINO EM SALMOURAS PARA INJEÇÃO DE COXÃO DURO BOVINO (m. BICEPS FEMORIS) E SEUS EFEITOS NO PH E NA CARGA MICROBIANA DE BIFES COZIDOS, EMBALADOS A VÁCUO E MANTIDOS SOB REFRIGERAÇÃO

ADIÇÃO DE PLASMA BOVINO EM SALMOURAS PARA INJEÇÃO DE COXÃO DURO BOVINO (m. BICEPS FEMORIS) E SEUS EFEITOS NO PH E NA CARGA MICROBIANA DE BIFES COZIDOS, EMBALADOS A VÁCUO E MANTIDOS SOB REFRIGERAÇÃO

<p align="justify"> As características físicas (pH) e microbiológicas (contagem total de psicrotrófi cos e bactérias lácticas) de coxão duro bovino (m. Biceps femoris) submetido à injeção de salmouras isentas de polifosfatos, adicionadas de agentes bacteriostáticos, lactato de...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ana Lúcia da Silva Corrêa LEMOS, Andréia Fernanda Silva IOCCA, Maria da Penha Longo Mortatti CATANOZI
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2010-12-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Carne bovina cozida, plasma bovino, marinação, psicrotróficos, bactérias láticas, agentes bacteriostáticos
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1183

Internet

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