Mumsu, Normal ve Yüksek Amiloz İçerikli Mısır Nişastalarının Jelatinizasyonu (İngilizce)

Mumsu, Normal ve Yüksek Amiloz İçerikli Mısır Nişastalarının Jelatinizasyonu (İngilizce)

Bu çalışmada mumsu (Amioca), normal ve yüksek amiloz içerikli (Hylon VII) mısır nişastalarının su kazancı ve çözünürlük davranışları ile jelatinizasyon derecelerine amiloz içeriğinin etkisi araştırılmıştır. Jelatinizasyon diferansiyel taramalı kalorimetri yöntemi ile de incelenmiş, geçiş sıcaklıklar...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Aytunga Arık Kibar, İlknur Gönenç, Ferhunde Us
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
Amioca; Normal corn starch; Hylon VII; Gelatinization; Mass transfer.
Amioca; Normal mısır nişastası; Hylon VII; Jelatinizasyon; Kütle aktarımı. 　　
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6884/92113?publisher=gidadernegi

Internet

http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6884/92113?publisher=gidadernegi

Similar Items