Análise da qualidade microbiológica e higiênico-sanitária de polpas de frutas comercializadas em supermercados do município de Teixeira de Freitas, BA

• Main Authors: Tharcilla Nascimento da Silva Macena, Jorge Luiz Fortuna, Betânia do Amaral e Souza, Everton da Silva Lopes
• Format: Article
• Language: Portuguese
• Published: Faculdade do Sul da Bahia (Fasb) 2020-06-01
• Series: Revista Mosaicum
• Subjects: Microbiologia; Contaminação; Polpa de frutas; Cloriformes; Teixeira de Freitas
• Online Access: https://revistamosaicum.org/index.php/mosaicum/article/view/312

Foram analisadas 72 amostras de polpas de frutas congeladas de três sabores diferentes (acerola, cacau e cajá), comercializadas nos supermercados do município de Teixeira de Freitas-BA. Foram determinados o pH das polpas, Número Mais Provável de  coliformes totais e termotolerantes (NMP/g) e Unidades Formadoras de Colônias de bolores e leveduras (UFC/g). O pH das polpas apresentaram-se dentro dos padrões. 48 amostras (66,7%) apresentaram resultados positivos para coliformes totais, e a mesma quantidade confirmou a presença de coliformes termotolerantes, sendo apenas uma (1,4%) fora do padrão aceitável. Quarentae três amostras (59,7%) apresentaram contaminação por bolores e leveduras, sendo que as contagens variaram de <1,0x 101 até 2,8x 102 UFC/g, portanto, todas encontraram- se dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa n° 01 (BRASIL, 2000).