<b>INFLUÊNCIA DOS ADITIVOS ALIMENTARES NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DE PRODUTOS DE ALHO</b>

<b>INFLUÊNCIA DOS ADITIVOS ALIMENTARES NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DE PRODUTOS DE ALHO</b>

<p align="justify">A atividade antioxidante em produtos de alho com e sem aditivos (ácido cítrico, metabissulfito de sódio e benzoato de sódio) foi investigada. Extratos metanólicos de alho picado sem sal (AP), picado com sal (APS) e misto - mistura do alho in natura com...

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Bibliographic Details
Main Authors: Y. S. QUEIROZ, D. H. M. BASTOS, G. R. SAMPAIO, R. A. M. SOARES, E. Y. ISHIMOTO, E. A. F. S. TORRES
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2009-01-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Alho
atividade antioxidante
aditivos alimentares
DPPH
Rancimat®
sistema -caroteno/ ácido linoléico.
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/276

Internet

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/276

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