Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en algunas salsas de la cocina mexicana

Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en algunas salsas de la cocina mexicana

Las salsas en la cocina mexicana son consideradas un complemento fundamental de todos los platillos. En este trabajo se prepararon cuatro tipos de salsas mexicanas (SM): salsa roja cruda (SRCr), salsa roja cocinada (SRC), salsa verde cruda (SVCr) y salsa verde cocinada (SVC), se evaluó el porcentaje...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Guadalupe del Carmen Perales-Vázquez, Gilberto Mercado-Mercado, Sonia G. Sáyago-Ayerdi
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional Autónoma de México 2020-02-01
Series:TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas
Subjects:
salsas mexicanas
bioaccesibilidad
cinética de liberación
compuestos fenólicos
modelo de digestión in vitro
Online Access:http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/205

Internet

http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/205

Similar Items