Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en algunas salsas de la cocina mexicana
Las salsas en la cocina mexicana son consideradas un complemento fundamental de todos los platillos. En este trabajo se prepararon cuatro tipos de salsas mexicanas (SM): salsa roja cruda (SRCr), salsa roja cocinada (SRC), salsa verde cruda (SVCr) y salsa verde cocinada (SVC), se evaluó el porcentaje...
Main Authors: | , , |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidad Nacional Autónoma de México
2020-02-01
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Series: | TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas |
Subjects: | |
Online Access: | http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/205 |