Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración
Se evaluó el efecto de la utilización de diferentes antimicrobianos naturales (nisina - 3%; lactato de sodio - 3%; lactato de potasio - 3%; acetato-lactato - 1%) sobre la estabilidad de hamburguesas de carne de res. En la primera etapa del estudio, las hamburguesas fueron inoculadas con E. coli y ma...
Main Authors: | Lorenzo Gómez Cárdenas, Edith Ponce-Alquicira, Renata Ernlund Freitas Macedo, Maria Salud Rubio Lozano |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Instituto Nacional del Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2013-01-01
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Series: | Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias |
Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265628467006 |
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