Incidence du développement de <em>Dekkera/</em><em>Brettanomyces</em> dans les moûts et les vins
Les levures du genre Dekkera/Brettanomyces sont des cellules caractéristiques, de petites tailles, de forme ogivale. Leur niche écologique a été précisée à partir de prélèvements sur des raisins, des moûts en fermentation, des vins en cours d'élevage ou de conservation en bouteilles, de différe...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1991-09-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1213 |