Dondurma İşleminin Bazı Gıdalarda Yapı Üzerine Etkileri ve Donma Süresinin Tayini
Diğer gıda koruma yöntemlerine göre gıdada daha az değişikliğe neden olduğu için dondurarak koruma günümüzde önem kazanmaktadır. İyi uygulanmış bir dondurma tekniği ile gıdanın renk, tad ve besleyici değerleri büyük ölçüde korunur. Bununla birlikte bazı değişikliklerin olması kaçınılmazdır. Genellik...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6903/92287?publisher=gidadernegi |