اثر عوامل کیلیتکنندۀ سیترات و تارتارات پتاسیم بر حذف سرب از برنج در فرایند پخت
امروزه آلودگی برنج به فلزات سنگین یکی از مشکلات پیشروی بشر است. ازاینرو، هدف از این مطالعه بررسی اثر خیساندن و پخت در حضور عوامل کیلیتکننده با درجۀ غذایی یعنی تارتارات پتاسیم و سیترات پتاسیم (200 میلیگرم بر کیلوگرم) بر میزان حذف سرب سه نوع برنج وارداتی (هند، تایلند و آمریکا) است. اندازهگیری با...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | fas |
Published: |
Research Institute of Food Science and Technology
2019-10-01
|
Series: | Pizhūhish va Nuāvarī dar ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī |
Subjects: | |
Online Access: | http://journals.rifst.ac.ir/article_93257_73dd374c8a6c7524c36420a6b1faaaec.pdf |