Aceitabilidade e rentabilidade de filés de peixe xerelete (manezinho) – Caranx crysos (Mitchill, 1815) – submetidos à defumação tradicional e líquida
O Estado de Santa Catarina destaca-se como o maior produtor nacional de pescados provenientes de atividade extrativa marinha. Entretanto, conforme a literatura, das espécies de peixes com registro de desembarque pela pesca industrial e artesanal catarinense, apenas 6% são utilizadas gastronomicament...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial de Santa Catarina
2021-02-01
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| Series: | Revista Brasileira de Gastronomia |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://rbg.sc.senac.br/index.php/gastronomia/article/view/78 |