Turna Balığı (Esox lucius L., 1758) Etinin Bazı Emülsiyon Özelliklerine Farklı Konsantrasyonlarda Tuz ve Fosfat Kullanımının Etkisi.
Bu çalışmada, turna balığı etinin bazı emülsiyon özelliklerine farklı konsantrasyonlarda tuz (NaCl) (% 0.0, % 1.0, % 2.0) ve fosfat (K2HPO4) (%0.0, %0.25, %0.50)çözeltilerinin etkisi model sistemde incelendi. Turna balığı etinin protein oranı (%16.83), yağ oranı (%2.41), kül oranı (%0.82), kurumadde...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Ege University
2005-09-01
|
Series: | Su Ürünleri Dergisi |
Subjects: | |
Online Access: | https://dergipark.org.tr/tr/pub/egejfas/issue/5018/68095?publisher=ege |