Tempe Üretiminde Asetik ve Laktik Asit Ölçümleri İçin Kullanılan İki Metodun Karşılaştırılması
Soya fasulyesinin ıslatma aşamasında fermantasyona uğraması tempenin daha kaliteli olmasına neden olmaktadır. Böyle bir fermantasyonda meydana gelen Laktik ve Asetik asit miktarlarının ölçülmesinde çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Araştırmada bu asitler tek olarak ve karıştırılarak HPLC ve Enzima...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6878/92092?publisher=gidadernegi |