Monitoramento da qualidade do óleo de fritura em barracas de feiras livre no munícipio de São Caetano do Sul, SP
Os processos de fritura contínua e intermitente provocam alterações físico-químicas nos óleos, com isso também, afetam a qualidade nutricional e sensorial do alimento frito, podendo ainda causar danos à saúde do consumidor. O presente estudo teve como objetivo analisar a qualidade do óleo de fritura...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Faculdades Metropolitanas Unidas
2016-01-01
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| Series: | Atas de Saúde Ambiental |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistaseletronicas.fmu.br/index.php/ASA/article/view/960 |