Estimation du degré de polymérisation des procyanidines du raisin et du vin par la méthode au ρ-dimethylaminocinnamaldéhyde

Estimation du degré de polymérisation des procyanidines du raisin et du vin par la méthode au ρ-dimethylaminocinnamaldéhyde

Les auteurs proposent une nouvelle technique d'estimation du degré de polymérisation des tanins du raisin et du vin, utilisant un aldéhyde spécifique des structures phénoliques renfermant des noyaux phloroglucinols ; la ρ-dimethylaminocinnamaldéhyde (DMACH). Cet aldéhyde est utilisé pour la pre...

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Bibliographic Details
Main Authors: Nicolás Vivas, Yves Glories, Laure Lagune, Saucier Cédric, Monique Augustin
Format: Article
Language:English
Published: International Viticulture and Enology Society 1994-12-01
Series:OENO One
Online Access:https://oeno-one.eu/article/view/1138

Internet

https://oeno-one.eu/article/view/1138

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