Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Bu çalışmada; altıntop dilim konservesi yapımında kabuk soyma ve dilim zarının uzaklaştırılması amaçlarıyla enzim çözeltisi kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Bunun için: önce, çözeltinin meyve kabuğu içine nüfuz ettirilmesi amacıyla uygulanabilecek uygun işlemler, sonra da, enzim çözeltisi u...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Osman Kola, Cemal Kaya, M. Sertaç Özer, Ali Altan
Format:	Article
Language:	English
Published:	Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:	Gıda
Subjects:	Grapefruit Canned Grapefruit Segment Citrus Peel Enzyme Peeling Altıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk SoymaAltıntop Kabuk Soyma
Online Access:	http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6841/91759?publisher=gidadernegi

id	doaj-27e7eb92bcee4ede875130fcf9e15805
record_format	Article
spelling	doaj-27e7eb92bcee4ede875130fcf9e158052020-11-24T23:13:55ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-013412128138Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk SoymaOsman KolaCemal KayaM. Sertaç ÖzerAli AltanBu çalışmada; altıntop dilim konservesi yapımında kabuk soyma ve dilim zarının uzaklaştırılması amaçlarıyla enzim çözeltisi kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Bunun için: önce, çözeltinin meyve kabuğu içine nüfuz ettirilmesi amacıyla uygulanabilecek uygun işlemler, sonra da, enzim çözeltisi uygulamasının kabuk soyma işlemleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kabuk soyma işleminde meyvenin; 95 °C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildikten sonra kapak açma ve kabuk çizme işlemlerini takiben, su ya da %0.5 düzeyindeki Peelzym II çözeltisi içine konulan meyvelerin 1.76 kg/cm2 (25 psi) basınç altında 60 saniye süreyle işleme tabi tutulmasının, hem işlemin etkinliği hem de son ürünün kalitesi açısından uygun olabileceği sonucuna varılmıştır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6841/91759?publisher=gidadernegiGrapefruit Canned Grapefruit Segment Citrus Peel Enzyme Peeling Altıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk SoymaAltıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk Soyma
collection	DOAJ
language	English
format	Article
sources	DOAJ
author	Osman Kola Cemal Kaya M. Sertaç Özer Ali Altan
spellingShingle	Osman Kola Cemal Kaya M. Sertaç Özer Ali Altan Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma Gıda Grapefruit Canned Grapefruit Segment Citrus Peel Enzyme Peeling Altıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk SoymaAltıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk Soyma
author_facet	Osman Kola Cemal Kaya M. Sertaç Özer Ali Altan
author_sort	Osman Kola
title	Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma
title_short	Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma
title_full	Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma
title_fullStr	Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma
title_full_unstemmed	Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma
title_sort	altıntop dilim konservesi üretiminde enzim kullanımı: i. kabuk soyma
publisher	Association of Food Technology, Turkey
series	Gıda
issn	1300-3070 1309-6273
publishDate	2015-02-01
description	Bu çalışmada; altıntop dilim konservesi yapımında kabuk soyma ve dilim zarının uzaklaştırılması amaçlarıyla enzim çözeltisi kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Bunun için: önce, çözeltinin meyve kabuğu içine nüfuz ettirilmesi amacıyla uygulanabilecek uygun işlemler, sonra da, enzim çözeltisi uygulamasının kabuk soyma işlemleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kabuk soyma işleminde meyvenin; 95 °C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildikten sonra kapak açma ve kabuk çizme işlemlerini takiben, su ya da %0.5 düzeyindeki Peelzym II çözeltisi içine konulan meyvelerin 1.76 kg/cm2 (25 psi) basınç altında 60 saniye süreyle işleme tabi tutulmasının, hem işlemin etkinliği hem de son ürünün kalitesi açısından uygun olabileceği sonucuna varılmıştır.
topic	Grapefruit Canned Grapefruit Segment Citrus Peel Enzyme Peeling Altıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk SoymaAltıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk Soyma
url	http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6841/91759?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv	AT osmankola altıntopdilimkonservesiuretimindeenzimkullanımıikabuksoyma AT cemalkaya altıntopdilimkonservesiuretimindeenzimkullanımıikabuksoyma AT msertacozer altıntopdilimkonservesiuretimindeenzimkullanımıikabuksoyma AT alialtan altıntopdilimkonservesiuretimindeenzimkullanımıikabuksoyma
_version_	1725596089883557888

Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Similar Items