Cuantificación espectrofotométrica de nitritos en salchicha tipo Frankfurt en Huaraz
En la provincia de Huaraz se expenden salchichas de tipo Frankfurt procedentes de las fábricas de la ciudad de Lima y norte del Perú, los cuales contienen aditivos como nitrito de sodio, que son utilizados para el curado y fijador del color de la carnes. Cuando se incorpora nitrito a un alimento cám...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
2014-07-01
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| Series: | Aporte Santiaguino |
| Online Access: | http://revistas.unasam.edu.pe/index.php/AS_V10N2/article/view/484 |