Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei Production parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus casei
O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Embrapa Informação Tecnológica
2006-03-01
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| Series: | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000300019 |