Isıl İşlem ve Depo Koşullarının Termostabilize Edilmiş Yumurtaların İç Kalite Faktörleri Üzerine Etkisi (İngilizce)
Bu çalışma, termostabilizasyon işleminde optimum sıcaklık-süre ilişkisini tayin etmek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla, yumurtalar 55 oC ve 69 oC arasında değişen sıcaklık derecelerinde ve 2 ile 30 dakika arasında değişen sürelerde işleme tabi tutulmuşlardır. Yedi haftalık depolama süresi bo...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6847/91812?publisher=gidadernegi |