Papel do sal iodado na oxidação lipídica em hambúrgueres bovino e suíno (misto) ou de frango The role of iodide salts on beef and chicken patties lipid oxidation
No Brasil, a adição de iodo ao sal, com o objetivo de erradicar o bócio, é obrigatório por lei. A adição de sal em produtos cárneos é um problema para a qualidade dos mesmos; tem sido associada à oxidação lipídica e à descoloração de carnes com a presença de metais atuando como catalisadores. Hambúr...
Main Authors: | E.A.F.S. TORRES, C.D. RIMOLI, R. OLIVO, M.K HATANO, M. SHIMOKOMAKI |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
1998-04-01
|
Series: | Food Science and Technology |
Subjects: | |
Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100011 |
Similar Items
-
Hambúrgueres de aparas de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare) submetidos a diferentes técnicas de defumação
by: V.R.T. Fernandes, et al.
Published: (2013-06-01) -
Evaluation of the effect of extract of carob flour (Ceratonia siliqua L.) on oxidative stability and color of frozen hamburgers<br>Avaliação do efeito de extrato de farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) na estabilidade oxidativa e cor de hambúrgueres congelados
by: Claudia Severo Rosa, et al.
Published: (2013-10-01) -
Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz Physicochemical and sensorial analyses of ostrich hamburger
by: Tiffany Prokopp Hautrive, et al.
Published: (2008-12-01) -
Okara, a soymilk industry by-product, as a non-meat protein source in reduced fat beef burgers
by: Simone Ing Tie Su, et al.
Published: (2013-02-01) -
Qualitative characteristics of hamburgers and koftas produced from meat of lambs fed glycerine
by: T. H. Borghi, et al.
Published: (2016-12-01)