Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними власт...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
PC Technology Center
2016-01-01
|
Series: | Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva |
Subjects: | |
Online Access: | http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375 |