Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями

У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними власт...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Дмитро Михайлович Скрипніченко, Наталія Андріївна Ткаченко
Format:	Article
Language:	English
Published:	PC Technology Center 2016-01-01
Series:	Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
Subjects:	soft cheese storage probiotic properties bifidobacterium lactobacillus acidity organoleptic properties
Online Access:	http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375

id	doaj-2fc125fb36ba484b9059383ce2bd5113
record_format	Article
spelling	doaj-2fc125fb36ba484b9059383ce2bd51132020-11-25T02:14:21ZengPC Technology CenterTehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva2226-37802312-83722016-01-0111(27)768110.15587/2312-8372.2016.6037560375Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостямиДмитро Михайлович Скрипніченко0Наталія Андріївна Ткаченко1Odessa National Academy of Food Technologies, str. Kanatna, 112, Odessa, Ukraine, 65039Odessa National Academy of Food Technologies, str. Kanatna, 112, Odessa, Ukraine, 65039У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними властивостями з подальшим визріванням згустку, при зберіганні. Обґрунтовані параметри зберігання пробіотичних м’яких сирів: температура 2-6 °С, тривалість 60 діб.http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375soft cheesestorageprobiotic propertiesbifidobacteriumlactobacillusacidityorganoleptic properties
collection	DOAJ
language	English
format	Article
sources	DOAJ
author	Дмитро Михайлович Скрипніченко Наталія Андріївна Ткаченко
spellingShingle	Дмитро Михайлович Скрипніченко Наталія Андріївна Ткаченко Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva soft cheese storage probiotic properties bifidobacterium lactobacillus acidity organoleptic properties
author_facet	Дмитро Михайлович Скрипніченко Наталія Андріївна Ткаченко
author_sort	Дмитро Михайлович Скрипніченко
title	Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
title_short	Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
title_full	Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
title_fullStr	Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
title_full_unstemmed	Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
title_sort	обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
publisher	PC Technology Center
series	Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
issn	2226-3780 2312-8372
publishDate	2016-01-01
description	У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними властивостями з подальшим визріванням згустку, при зберіганні. Обґрунтовані параметри зберігання пробіотичних м’яких сирів: температура 2-6 °С, тривалість 60 діб.
topic	soft cheese storage probiotic properties bifidobacterium lactobacillus acidity organoleptic properties
url	http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375
work_keys_str_mv	AT dmitromihajlovičskripníčenko obgruntuvannâparametrívzberígannâmâkihsirívzprobíotičnimivlastivostâmi AT natalíâandríívnatkačenko obgruntuvannâparametrívzberígannâmâkihsirívzprobíotičnimivlastivostâmi
_version_	1724900080695115776

Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями

Similar Items