Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями
У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними власт...
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
PC Technology Center
2016-01-01
|
Series: | Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva |
Subjects: | |
Online Access: | http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375 |
id |
doaj-2fc125fb36ba484b9059383ce2bd5113 |
---|---|
record_format |
Article |
spelling |
doaj-2fc125fb36ba484b9059383ce2bd51132020-11-25T02:14:21ZengPC Technology CenterTehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva2226-37802312-83722016-01-0111(27)768110.15587/2312-8372.2016.6037560375Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостямиДмитро Михайлович Скрипніченко0Наталія Андріївна Ткаченко1Odessa National Academy of Food Technologies, str. Kanatna, 112, Odessa, Ukraine, 65039Odessa National Academy of Food Technologies, str. Kanatna, 112, Odessa, Ukraine, 65039У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними властивостями з подальшим визріванням згустку, при зберіганні. Обґрунтовані параметри зберігання пробіотичних м’яких сирів: температура 2-6 °С, тривалість 60 діб.http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375soft cheesestorageprobiotic propertiesbifidobacteriumlactobacillusacidityorganoleptic properties |
collection |
DOAJ |
language |
English |
format |
Article |
sources |
DOAJ |
author |
Дмитро Михайлович Скрипніченко Наталія Андріївна Ткаченко |
spellingShingle |
Дмитро Михайлович Скрипніченко Наталія Андріївна Ткаченко Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva soft cheese storage probiotic properties bifidobacterium lactobacillus acidity organoleptic properties |
author_facet |
Дмитро Михайлович Скрипніченко Наталія Андріївна Ткаченко |
author_sort |
Дмитро Михайлович Скрипніченко |
title |
Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями |
title_short |
Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями |
title_full |
Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями |
title_fullStr |
Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями |
title_full_unstemmed |
Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями |
title_sort |
обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями |
publisher |
PC Technology Center |
series |
Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva |
issn |
2226-3780 2312-8372 |
publishDate |
2016-01-01 |
description |
У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними властивостями з подальшим визріванням згустку, при зберіганні. Обґрунтовані параметри зберігання пробіотичних м’яких сирів: температура 2-6 °С, тривалість 60 діб. |
topic |
soft cheese storage probiotic properties bifidobacterium lactobacillus acidity organoleptic properties |
url |
http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375 |
work_keys_str_mv |
AT dmitromihajlovičskripníčenko obgruntuvannâparametrívzberígannâmâkihsirívzprobíotičnimivlastivostâmi AT natalíâandríívnatkačenko obgruntuvannâparametrívzberígannâmâkihsirívzprobíotičnimivlastivostâmi |
_version_ |
1724900080695115776 |