Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями

Обґрунтування параметрів зберігання м’яких сирів з пробіотичними властивостями

У роботі наведено результати експериментальних досліджень зміни показників якості м’яких сирів, отриманих сквашуванням пермеату, збагаченого фруктозою, заквашувальними композиціями із бакконцентратів лакто- й біфідобактерій безпосереднього внесення з підвищеними пробіотичними й протеолітичними власт...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Дмитро Михайлович Скрипніченко, Наталія Андріївна Ткаченко
Format: Article
Language:English
Published: PC Technology Center 2016-01-01
Series:Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva
Subjects:
soft cheese
storage
probiotic properties
bifidobacterium
lactobacillus
acidity
organoleptic properties
Online Access:http://journals.uran.ua/tarp/article/view/60375

Similar Items

Similar Items