Composição centesimal e valor protéico de levedura residual da fermentação etanólica e de seus derivados Centesimal composition and protein nutritive value of yeast from ethanol fermentation and of yeast derivatives

Composição centesimal e valor protéico de levedura residual da fermentação etanólica e de seus derivados Centesimal composition and protein nutritive value of yeast from ethanol fermentation and of yeast derivatives

Este trabalho teve por objetivo promover a autólise e o fracionamento da levedura (Saccharomyces sp.) para produção de autolisado e extrato, bem como para produção de concentrado protéico fosforilado, a partir da levedura residual das destilarias de álcool etílico. Foram estudados a composição cente...

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Bibliographic Details
Main Authors: Eunice Akemi Yamada, Izabela Dutra Alvim, Marjorie Carelli Costa Santucci, Valdemiro Carlos Sgarbieri
Format: Article
Language:English
Published: Pontifícia Universidade Católica de Campinas 2003-12-01
Series:Revista de Nutrição
Subjects:
Saccharomyces
células íntegras
autolisado
extrato
concentrado protéico
proteínas de Saccharomyces cerevisiae
fermentação
integral cells
autolysate
extract
protein concentrate
Saccharomyces cerevisiae proteins
fermentation
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732003000400006

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732003000400006

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